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Hostelería | Módulo de Alérgenos

Este curso es de formación continua bonificada, con cargo a los créditos de cuota de formación de las empresas a través del servicio Público Estatal de Empleo (antiguo INEM) y de la cofinanciación del Fondo Social Europeo.

Objetivo del curso

El objetivo del curso es formar a los trabajadores de empresas del ramo agroalimentario (industrias de transformación, pequeño comercio, bares, restaurantes, comercializadores y distribuidores) sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica y resaltando la importancia del conocimiento de las sustancias alérgenos que contienen los alimentos.

El alumno aprenderá a asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos, a conocer la normativa vigente en alérgenos, a aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos y a ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria

Alérgenos
Módulo 1. Alergia a los Alimentos

- ¿Qué es la alergia?

- ¿Qué es la alergia a los alimentos?

- ¿Cómo se produce?

- ¿Cuáles son sus síntomas?

- ¿Cuál es el tratamiento de estos síntomas?

- ¿Cómo se diagnostica?

- ¿Cuál es el tratamiento preventivo?

- ¿Qué es la anafilaxia?

- ¿Cuál es el tratamiento preventivo?

Anafilaxia
Módulo 2. Alergias e intolerancias alimentarias

- Definiciones y conceptos básicos.

- Calidad de vida. Restricciones.

Reacciones alérgicas
Módulo 3. Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

- Sustancias que causan alergias e intolerancias.

- 1. Cereales que contengan gluten.

- 2. Crustáceos y productos a base de crustáceos.

- 3. Huevos y productos a base de huevo.

- 4. Pescado y productos a base de pescado.

- 5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.

- 6. Soja y productos a base de soja.

- 7. Leche y sus derivados(incluida la lactosa).

- 8. Frutos de cáscara.

- 9. Apio y productos derivados.

- 10. Mostaza y productos derivados.

- 11. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.

- 12. Dióxido de azufre y sulfitos.

- 13. Altramuces y productos a base de altramuces.

- 14. Moluscos y productos a base de moluscos.

Los 14 alérgicos
Módulo 4. Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

- Selección de productos.

- Cereales que contengan gluten.

- Leche y sus derivados.

- Huevos y productos a base de huevo.

- Crustáceos y productos a base de crustáceos.

- Moluscos y productos derivados.

- Pescados y productos derivados.

- Frutos de cáscara.

- Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.

- Soja y productos a base de soja.

- Apio y productos derivados.

- Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.

- Mostaza y productos derivados.

- Altramuces y productos a base de altramuces.

- Dióxido de azufre y sulfitos.

- Contaminación cruzada.

- Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.

- Métodos de limpieza.

Intolerancias

Celiacos

Módulo 5. Gestión de los riesgos alergénicos en el sector de la alimentación

- APPCC.

- Etapas del análisis de riesgos APPCC de alérgenos.

- Ejemplo de aplicación del APPCC.

- Gestión de alérgenos(en el sector de la restauración).

- Etiquetado.

- Declaración de alérgenos en alimentos envasados.

- Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la restauración.

APPCC
Módulo 6. Obligaciones de los establecimientos de alimentación

- Preguntas frecuentes en torno al reglamento de alérgenos Reg.(UE)1169/2011.

- Las fases para implantar un plan de control de alérgenos.

- Elaboración y servicio de comidas.

- Envasado y etiquetado.

- Identificación correcta de productos a granel.

Cartel formación alérgenos
Módulo 7. Legislación aplicable y normativa de obligado cumplimiento

- Disposiciones nacionales.

- Disposiciones comunitarias de directa aplicación.

- Sin gluten.

- Muy bajo en gluten.

Reglamento alérgenos
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