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Formación Continua
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Hostelería | Cata de Vinos (Sumiller)

Este curso es de formación continua bonificada, con cargo a los créditos de cuota de formación de las empresas a través del servicio Público Estatal de Empleo (antiguo INEM) y de la cofinanciación del Fondo Social Europeo.

Objetivo del curso

· El objetivo de este curso, es reciclar al profesional tanto teórica, como prácticamente en las técnicas de cata necesarias para conocer el mundo del vino y poder ofrecer un mejor servicio al cliente.

VITICULTURA

· Iniciación a la viticultura
- Fisiología de la vid
- Ciclo de la vid en el hemisferio Norte

· Sistemas de Plantación
- Vid en emparrado
- Vid en vaso
- Vid en cordón simple
- Vid en espaldera

· Sistemas de conducción
- Sistemas libres
- Tutorados o hilo simple
- Sistemas verticales multi-hilos
- Sistema con multi-hilos horizontales

· Morfología de la vid
- Raíz
- Tronco
- Brazos
- Yemas
- Brotes
- Sarmientos
- Hojas
- Zarcillos
- Flor y Fruto

· Maduración de la uva, vendimia y transporte
- Maduración
- Factores que influyen en la maduración
- El control de maduración
- El transporte a la bodega

· Variedades de la uva
- Cepas blancas
- Cepas tintas
- Cepas extranjeras

Fisiología de la Vid
Morfología de la vid
Morfología de la vid
ENOLOGÍA

· Tratamientos mecánicos de la vendimia
- Estrujado o pisado
- Despalillado
- Escurrido
- Prensado
- Desfangado o decantación
- Bombeo

· El proceso de elaboración del vino
- La fermentación

· Microorganimos del vino: Levaduras y Bacterias
- Las levaduras:
Levaduras indígenas y levaduras seleccionadas
Fases de la fermentación
- Las bacterias:
Lácticas

Acéticas

· La clarificación, estabilización y filtración del vino
- La clarificación
- La estabilización contra bitartratos
- La filtración

· La bodega
- Intalaciones
Instalación eléctrica
Instalación de agua
Instalación de desagües
Instalación de gases inertes

- Maquinaria
Estrujadora
Despalilladora
Prensa
Macerador
Bombas
Filtros
Equipo de frio
Embotelladora

Estrujado
Bodega
Bodega
CATA

· La composición de los vinos y sus caracteres gustativos
1. Sustancias azucaradas
2.Sustancias acidas
3. Sustancias fenólicas
4. Equilibrio de sabores
5. Los 4 sabores elementales
El sabor dulce
El sabor ácido
El sabor salado
El sabor amargo

· Constituyentes Orodíferos
- Positivos
Aromas primarios
Aromas secundarios
Aromas terciarios
- Negativos
Sulforoso
Sulfhidrico
Mercaptano
Acético
Etanal
Mofo
Corcho

· Las sensaciones visuales
- Limpidez
- Color (tonalidad)

· Introducción a la cata
· Fisiología elemental del olfato
- La vía nasal directa
- La vía retronasal

· Las fichas de la cata
- Tipos de ficha
- Puntuación

· Vocabulario de cata
- Glosario

Estrujado
Estrujado
Estrujado
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