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Hostelería | Servicio de Restaurante

Este curso es de formación continua bonificada, con cargo a los créditos de cuota de formación de las empresas a través del servicio Público Estatal de Empleo (antiguo INEM) y de la cofinanciación del Fondo Social Europeo.

Objetivo del curso

Con este curso, el alumno podrá adquirir las competencias necesarias para la preparación, presentación y servicio de alimentos y bebidas, así como realización de la atención al cliente en el ámbito de la restauración.

1.CONDICIONES QUE DEBE REUNIR UN RESTAURANTE (De acuerdo con su categoría)

· Restaurante de Lujo (5 Tenedores)
· Restaurante de Primera (4 Tenedores)
· Restaurante de Segunda (3 Tenedores)
· Restaurante de Segunda (2 Tenedores)
· Restaurante de Segunda (1 Tenedor)
2. MOBILIARIO DEL RESTAURANTE, APARATOS Y ACCESORIOS

· Mobiliario
· Aparatos
· Lencería
· Cubertería · Cubertería Especial
· Cristalería
· Vajilla o Loza
· Menaje

3. EL PERSONAL

· Aptitudes Físicas e Intelectuales
· Aptitudes Profesionales
· El trato amable y cortés a la clientela
· Brigada de trabajo de un Restaurante
· Reglas de comportamiento
· Reglas de conducta con los clientes
· Reglas de conducta con los compañeros y superiores
· Reglas de conducta con la empresa
· Aseo personal

4. "MISE EN PLACE" DEL RESTAURANTE

· Transporte a mano de cristalería limpia
· Transporte en bandeja de cristalería limpia
· Transporte de vajilla limpia
· Transporte de cubiertos limpios
· Repaso del material
· Repaso de cristalería
· Repaso de vajilla o loza
· Repaso de la cubertería
· Método alternativo para el repaso de Cristalería
· Limpieza y repaso del menaje
· Limpieza de los aparatos del comedor
· Otros elementos
· Cambio y distribución de la lencería del comedor

5. CONOCIMIENTO DEL MENÚ Y CARTA

· Datos que deben constar en un Menú
· Menú del día
· La Carta
· La Carta de Vinos
· Conocimiento del Menú y de los platos del día
· Distintas formas de realizar un servicio

6. EL SERVICIO DE MESAS

· Servicio de guardarropa
· Preferencias de ubicación

· Presentación de la carta
· Clases de comanda
· Comanda de Vinos
· Recambio del servicio de mesa
· Servicio de bebidas
· Sirviendo el Vino
· Como abir una botella de cava o champán
· Retirada de platos
· Comportamiento ante percances

7. TIPOS DE MESAS Y COMEDORES

· Tipos de mesas
· Tipos de comedor

8. DICCIONARIO (Bebidas y Otros)

· Diccionario de términos imprescindibles

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