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Formación Continua
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Hostelería | Cocina Micológica (Setas)

Este curso es de formación continua bonificada, con cargo a los créditos de cuota de formación de las empresas a través del servicio Público Estatal de Empleo (antiguo INEM) y de la cofinanciación del Fondo Social Europeo.

Objetivo del curso

En este curso el alumno aprenderá a conocer y distinguir una amplia gama de hongos y setas, haciendo hincapié en sus cualidades nutritivas y medicinales aplicado a través de la cocina gallega.

1. INTRODUCCIÓN

·Breves nociones botánicas. ¿Qué es una seta?
· Partes de las setas.
· Formas y tamaños.

2. EL NOMBRE DE LAS SETAS

· Nombre científicos.
· Nombres Populares

3. GASTRONOMÍA MICOLÓGICA

· Situación actual.
· Texturas. Acompañamientos.
· Sabores y olores de las setas.
· Propiedades nutritivas.
· Propiedades medicinales.
· Intoxicaciones. Tipos.

4. DÓNDE ENCONTRARLAS

· Hábitat silvestre.
· Supermercado.
· Cultivo de setas en Galicia.

5. PRINCIPALES SETAS DE GALICIA

· Descripción física de cada una.
· Virtudes.

6. RECETARIO

· Elaboración
· Presentación.

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